Sadece Ramazan'da yapılıyor, tarifini sır gibi kimse bilmiyor
Bursa’da Ramazan ayında yapılan ve tarifi gizli tutulan Ramazan helvası, 1960 yılından bu yana büyük bir beğeniyle tüketiliyor.
Helvacıoğlu tarafından üretilmeye başlanan bu tatlının sırrı, yalnızca aile üyeleri tarafından biliniyor. Üç kuşaktır devam eden lezzet geleneği, bugün Helvacıoğlu’nun torunu Mehmet Çolakgil tarafından yaşatılmakta.
Ramazan helvası, un, su ve yağ karışımından yapılırken, tatlı şerbetine yatırılarak hazırlanıyor. Ancak tatlının formülü, sadece ailenin bilmesi gereken bir sır olarak saklanıyor.
Mehmet Çolakgil, tatlının sırrının kesinlikle kimseye verilmediğini vurguluyor. "Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz ve glikoz gibi maddeler de ürünlerimizde yer almıyor. Bu tatlı, Ramazan ayında Bursa'ya özgü yapılan çok eski bir gelenektir" diyen Çolakgil, Ramazan helvasının sadece geleneksel yöntemlerle elle üretildiğini belirtiyor.
Ramazan helvasının yapımında kullanılan özel katkı maddeleri ve tatlıyı yapma şekli aileye özel olarak korunuyor ve bu nedenle her yıl Ramazan ayında yalnızca sınırlı miktarda üretiliyor.
Çolakgil, bu tatlının talebini karşılarken zorlandıklarını, çünkü elle ve makinesiz üretim yaparak her bir parçanın büyük özenle hazırlandığını aktarıyor.
Her yıl Ramazan ayında büyük talep gören Ramazan helvasının kilosu, bu yıl 400 lira olarak belirlenmiş. Bu fiyat, Ramazan süresi boyunca sabit tutuluyor ve talep fazla olduğu için zaman zaman helva yetişmeyebiliyor.
Çolakgil, özellikle şehir dışından gelen müşterilerinin de bu lezzeti tatmak için Bursa'ya geldiğini söylüyor.