Dr. Kadir Topbaş Kültür Sanat Merkezi'nde moderatörlüğünü "Atıksız Mutfak Atölyesi" proje danışmanı şef Esat Özata'nın yürüttüğü panelde, sürdürülebilir bir mutfağın nasıl olacağı ve atık yönetimi ele alındı.
Panelde konuşan Gıda Kurtarma Derneği (GKTD) Yönetim Kurulu Başkanı Berat İnci, dünyada her üç gıdadan birinin çöpe atıldığına dikkati çekti.
Rakamların inanılmaz olduğunu ifade eden İnci, "Türkiye'de 4 kişilik bir çekirdek aile yılda ortalama 2 asgari ücreti artık gıdalarla birlikte çöpe atıyor. Sadece domates atığında israfın rakamları dudak uçuklatacak boyutta. İklim değişikliğiyle birlikte, dünya artık bu bozulan sisteme tepki veriyor. Bizim bu noktada artık atmayı normalleştirmiyor olmamız lazım." dedi.
Evden başlayan bir atıksız hayat bilinci oluşturmanın gerekliliğini vurgulayan İnci, şöyle devam etti:
"Türkiye'de atıkların yüzde 50’si evlerden çıkıyor. Kişi başına düşen yıllık atık miktarı 93 kilograma ulaşmış boyutta. Günümüzde iklim değişikliğinin sebeplerinin yüzde 10'luk bölümüne atıklar sebep oluyor. Bunları önlemek basit farkındalıklarla mümkün. Bilinçli alışveriş yapmak ve 'atık' yerine 'fazla gıda' demek bile bir farkındalık oluşturacaktır. Dünya Gıda Günü'nde bunu yeniden hatırlamak ve sürdürülebilir bir hayatı referans almak büyük önem taşıyor."
"Atıksız Hayat-Atıksız Mutfak" projesi kapsamında şu ana kadar çok sayıda atölye, etkinlik ve farkındalık faaliyeti gerçekleştirildiğini ifade eden Şef Özata da "Otel, lokanta, düğün salonu ve toplu yemek üretim firmalarında kontrolün sağlanmasının yanı sıra sürdürülebilirliğe evlerden başlamak çok önemli. Çünkü Türkiye'de gıda atıklarının yüzde 50’si evlerden çıkıyor." diye konuştu.
- "Türk kadınları olarak atıksız mutfağı uygulayan tek milletiz"
Yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal ise "Dünyayı aslında küçük aile çiftçileri doyuruyor. Aile ve gıda deyince de akla dolayısıyla kadın geliyor. Dünya çapında çeşitli etkinliklerde farklı milletlerden kadınlarla bir araya geliyorum. Bizler Türk kadınları olarak atıksız mutfağı uygulayan tek milletiz. Bu bizim evvelden beri uyguladığımız bir yöntem aslında. Yazdığım yemek tariflerinde de kullanılan her gıdanın israf edilmemesine çok önem veriyorum ve o doğrultuda tarifler yazıyorum." ifadelerini kullandı.
Panelin sonunda kış sofralarının vazgeçilmezi turşu kurularak püf noktaları anlatıldı.